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Receta

Ponche segoviano

Ponche segoviano
13/DIC/2014
Por elenahg 1h 4 personas
Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 75 gr de maicena
  • 6 yemas de huevo
  • 3 claras

Para el almíbar:

  • 2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • Cáscara de limón rallada

Para la crema:

  • 3 yemas de huevo
  • 1 clara de huevo
  • 0,5 l de agua
  • 125 gr de azúcar
  • Canela o vanilla (opcional)

Para el mazapán:

  • 250 gr de almendra molida
  • 250 gr de azúcar glas
  • 1 Clara de huevo
  • Unas cucharadas de agua

Para la decoración:

  • Azúcar glas
  • Caramelo (Opcional)

Pasos

Elaboración del bizcocho:

1. Se baten 6 yemas y 3 claras durante 15 minutos. Se reduce la velocidad de batido y se añade poco a poco la maicena.

2. Se engrasa y se forra un molde alargado rectangular, y se vierte en él la mezcla. Se cuece en horno al baño María durante otros 15 minutos.

Para el baño del bizcocho:

1. Se prepara un almíbar disolviendo en un cazo pequeño el azúcar en el agua, se añade un poco de ralladura de la cáscara de un limón y se deja cocer durante diez minutos. Una vez hecho se baña el bizcocho con el almíbar.

Elaboración de la crema:

1. Se hace un almíbar a punto de hebra floja, es decir, se cuece el azúcar en el 0,5l de agua.

2. Se baten las yemas en un cazo de fondo grueso, se añade el almíbar y se pone al fuego sin parar de remover hasta que espese.

3. Si se desea la crema se puede perfumar con vainilla y/o canela. Una vez hecha la crema, se parte el bizcocho en dos a la larga con un cuchillo de forma horizontal, se cubre con una capa ancha de crema, se monta de nuevo el bizcocho una parte sobre la otra y se cubre con más crema si se desea.

Para el mazapán:

1. Se amasa la almendra molida con el azúcar glas y la clara de huevo. Se ha de trabajar como si fuese una masa empleando azúcar glas en vez de harina, ayudándonos si es preciso con algo de agua.

2. Se extiende la pasta hasta que tenga 0,5cm de espesor y se cubre la tarta, recortando los bordes que sobren.

Decoración:

1. Se espolvorea con azúcar glas y se dibujan rombos quemando la superficie con un hierro incandescente o un soplete de cocina.

2. De manera opcional se puede añadir caramelo por encima y por el plato como decoración.

3. Se sirve frío.

Etiquetas: Bizcochos, Postres, Tartas.

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